Carnes Rojas
ASIENTO
May
Ingredientes: Corte Asiento de vacuno completo de tamaño mediano.
Duración: 15-16 hrs.
Tiempo Activo: 15minutos.
Temperatura: 55ºC
Paso a Paso
Limpiar el corte de las grasas superiores, y poner sal y pimienta a gusto por ambos lados del trozo de carne.
Ponerlo dentro de una bolsa o sellarlo al vacío, y sumergirlo en el baño.
Al terminar el tiempo del baño, se debe dar una terminación para dejar con buen aspecto superior la carne. Este puede ser en una plancha muy caliente con mantequilla, en un sartén con aceite o mantequilla, con soplete o vuelta y vuelta en la parrilla. Se recomiendan las primeras dos opciones para este corte.
Duración: es el tiempo de cocción a una temperatura definida.
Tiempo Activo: es el tiempo que toma la preparación del alimento para su cocción.
Los libros son en castellano
Hola, no, los libros son en inglés.