PECHUGA DE POLLO BASE

Ingredientes: Pechugas de pollo deshuesada, sal, pimienta.

Duración: 4 horas 5 minutos

Tiempo Activo: 5 minutos

Temperatura: 63,9ºC

Paso a Paso:

Sacar las pechugas de pollo, limpiarlas sacándole las zonas de grasa concentrada, luego, se le hace una rajadura no muy profunda de la membrana y se aliña con sal y pimienta. Esto, se pone a cocer en el baño a 63,9ºC durante 4 horas, en una bolsa plástica o sellado al vacío.

Nota: si se hacen las pechugas al vacío, se pueden guardar en la misma bolsa luego de cocinarlas en el baño, dentro del refrigerador, y utilizarlas cuando guste. Tiene una duración aproximada de un mes en refrigeración normal.

Duración: es el tiempo de cocción a una temperatura definida.

Tiempo Activo: es el tiempo que toma la preparación del alimento para su cocción.