HAMBURGUESAS

Ingredientes: carne molida (recomendado un 20% de grasa), huevo entero, sal, pimienta y mantequilla.

Duración: 45 minutos

Tiempo Activo: 30 minutos

Temperatura: 64ºC

Paso a Paso

Mezclar la carne molida con huevo, se utiliza 1 huevo cada 900 gramos de carne. Dividir la carne en porciones de 200 gramos para moldear las hamburguesas, preferentemente utilizar un molde circular para dar forma (espesor de la hamburguesa aproximado a 1,5 cm). Sazonar con sal y pimienta al gusto ambas caras de la hamburguesa. Envasar al vacío y sumergir a baño a 64ºC por 15 minutos. Ya finalizado el tiempo retirar las hamburguesas y freír en mantequilla durante 30 segundos por lado.

Duración: es el tiempo de cocción a una temperatura definida.

Tiempo Activo: es el tiempo que toma la preparación del alimento para su cocción.