ATÚN EN COSTRA DE SÉSAMO

Ingredientes: bistec de atún, media tasa de sésamo negro, media tasa de sésamo blanco, sal y pimienta.

Duración: 1 hora 5 minutos.

Tiempo Activo: 20 minutos.

Temperatura:   44ºC

Paso a Paso

Colocar sal y pimienta en los atunes y sellar al vacío.

Sumergirlos durante 45 minutos en el baño termorregulado. Al terminar secar los lomos, y pasarlos por un plato con los sésamos mezclados hasta cubrir toda la superficie con sésamo.

En un sartén caliente sellar el atún por todos los lados no más de 30 segundos cada uno y servir.

Duración: es el tiempo de cocción a una temperatura definida.

Tiempo Activo: es el tiempo que toma la preparación del alimento para su cocción.