PUNTA DE GANSO

Ingredientes: Corte Punta de Ganso completo.

Duración:   14-16hrs.

Tiempo Activo: 15 minutos.

Temperatura:   55ºC

Paso a Paso

En primer lugar, se debe sacar la grasa superior de la carne, y dejarla lo más limpia posible, luego se le añade sal y pimienta por ambos lados del corte, y se pone a cocinar en el baño, dentro de una bolsa o sellada al vacío.

Al terminar el tiempo del baño, se debe dar una terminación para dejar con buen aspecto superior la carne. Este puede ser en una plancha muy caliente con mantequilla, en un sartén con aceite o mantequilla, con soplete o vuelta y vuelta en la parrilla. Se recomiendan las primeras dos opciones para este corte.

Duración: es el tiempo de cocción a una temperatura definida.

Tiempo Activo: es el tiempo que toma la preparación del alimento para su cocción.